Любовь чеченцев к черемше

На чеченском «хьонк» — черемша.
Черемша давно приобрела звание традиционно чеченского национального продукта, который даже сквозь века не теряет своей востребованности у жителей Чеченской Республики.

Конец зимы – начало весны в Чечне ознаменовывается появлением на рынках хьонка. В сезон черемши жители Чечни часто отправляют ее килограммами родственникам, проживающим в других городах и даже за рубежом. И, конечно же, запасаются ею сами. В народе принято говорить, что, если в свое время ты поел достаточное количество черемши, то не будешь болеть до следующего сезона.

О лечебных свойствах хьонка знали еще древние римляне и египтяне. Они называли черемшу — чудо-растением и считали, что оно помогает очистить кровь и желудок, улучшает деятельность пищеварительного тракта и способствует улучшению аппетита. Также известно, что растение обладает сильными бактерицидными свойствами и прекрасно справляется с профилактикой и лечением простудных заболеваний.

Как в Чечне собирают черемшу?

Особого внимания заслуживает момент сбора черемши. Это многолетнее растение, пожалуй, один из немногих экологически чистых продуктов, не подвергшихся влиянию технологий и попадающий на рынок в свежайшем виде прямо с земли. Черемша в Чеченской Республике растет в основном в лесах горных районов. Традиционно жители близлежащих сел целыми семьями собирают черемшу чтобы затем выставить ее на продажу. Растение собирают до полного цветения, а технология сбора имеет свои особенности. К примеру, черемшу нельзя вырывать с корнем, ее следует аккуратно срезать над землей, а это, надо сказать, нелегкий и кропотливый труд.

С чем едят черемшу?

Чеченцы готовят из черемши несколько видов блюд. Наиболее распространенное из них – жареная черемша с маслом. Второе по популярности – «юьзан галнаш» — это большие вареники с черемшой, смешанной с творогом. Также ее едят с кукурузными лепешками, используют в качестве закуски, солят и маринуют.
Если раньше блюда из черемши были исключительно домашней едой — их готовили в основном мамы и бабушки – то сегодня кулинарные изыски из этой травы в свои меню начали включать и рестораны. С увеличением потока туристов это особенно актуально для Чечни.

Где в Грозном можно поесть блюда из черемши?

Одними из первых в Грозном сезонное меню из черемши придумали шеф-повара ресторана «Купол». Это самый высокорасположенный ресторан в Грозном – он находится на 32 этаже гостиницы «Грозный-Сити». По словам шеф-поваров «Купола» Хавы Хажмурадовой и Евгения Телегина, меню блюд из черемши они предлагают посетителям уже не первый год. На этот раз в него вошли семь блюд, среди которых помимо традиционных присутствуют крем-суп из черемши, салат «NRG», пирог и блины с черемшой и даже коктейль «Сила гор».

У ресторана есть собственный поставщик этого растения: бабушка, проживающая в высокогорном Харачое, собирает специально для них черемшу, чистит ее, моет и отправляет прямиком на кухню ресторана «Купол». Шеф-повар утверждает, что именно черемша из этой местности обладает особым сладковатым вкусом без горечи.
Все рецепты блюд шеф-повара придумали сами. Для нашей съемочной группы в ресторане приготовили салат «NRG», состоящий из мелко нарезанной черемши, крабов, риса и куриных яиц, заправленных специальным соусом. Также нам показали процесс приготовления пирога, который готовится из теста на опаре с начинкой, состоящей из черемши с творогом.


Фестиваль черемши «Honk Fest»

В Чечне настолько любят этот продукт, что посвятили ему целый фестиваль.

2 марта в центре Грозного пройдет фестиваль черемши «Honk Fest».

Организаторы обещают, что фестиваль «Honk Fest» станет самым неожиданным гастрономическим событием России в 2019 году.

Мероприятие планируется проводить ежегодно в начале весны.

Фестиваль «Honk Fest» соберет поваров из горных районов Чеченской республики, а также ведущие рестораны Чечни. Ресторан «Купол» тоже представит там свои блюда.

Для гостей фестиваля «Honk Fest» запланированы бесплатная дегустация блюд из черемши, зажигательная концертная программа с национальной музыкой и танцами, мастер-класс по приготовлению блюд из черемши от президента гильдии шеф-поваров СКФО, ярмарка-выставка сувенирных работ от Ассоциации мастеров и ремесленников «Чечен-Этно» и многое другое.
Добро пожаловать в Чеченскую Республику на фестиваль «Honk Fest»!